Крем-брюле с абсентом и ванилью без грубого спиртового оттенка
Вкус и баланс Крем-брюле с абсентом и ванилью строится на точном равновесии. Сливочная основа смягчает травяную горечь, а стручок ванили связывает запах полыни, аниса и сахара в цельный профиль. Если влить крепкий напиток без меры, аромат выйдет резким, а послевкусие станет жгучим. При слабом вводе спиртовая нота теряется, и десерт превращается в обычную запеченную массу … Читать далее